要让羊肉又烂又好吃又不膻气，可以尝试以下烹饪方法：
1. 腌制羊肉：将切好的羊肉块放入腌料中，可以使用一些酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，腌制20-30分钟，使羊肉入味。
2. 水煮羊肉：将腌制过的羊肉块放入沸水中焯水，焯水的同时可以加入一些生姜片和料酒，焯水后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
3. 炒煮羊肉：在炒锅中烧热一些食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入羊肉块翻炒均匀。
4. 温火慢炖：将炒好的羊肉块放入砂锅或者电压力锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。
5. 添加调料：炖煮过程中可以适量加入一些八角、香叶、桂皮等调料，提升羊肉的风味。
6. 煮至烂熟：根据个人口感，煮至羊肉变得软烂即可，期间应不断搅拌，避免粘锅，保持肉质鲜嫩。
7. 出锅调味：最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品，撒上葱花或者香菜点缀即可。
以上方法可以使羊肉烂熟而不膻气，同时还能保留其原汁原味，让羊肉更加美味。
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